¿Cómo hacer ajiaco chileno?

Para preparar un ajiaco chileno, calienta dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio, agrega 400 g de posta o punta de picana cortada en tiras finas y sube el fuego para dorarla bien; luego incorpora dos cebollas cortadas en pluma, dos zanahorias en rodajas finas y los pimentones rojo y verde en julianas, y cocina unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Baja el fuego, añade dos cucharaditas de ají de color y cocina un minuto sin quemarlo; después agrega seis papas en tajadas gruesas, mezcla y condimenta con sal de mar, mix de pimientas, orégano y una pizca de comino. Vierte de 8 a 10 tazas de agua junto con dos sobres de caldo en polvo de costilla, mezcla, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo entre 20 y 30 minutos, hasta que las papas estén blandas. Sirve bien caliente. Como variantes, puedes usar restos de carne asada, reemplazar la carne por tiritas de pollo y el caldo de costilla por caldo de pollo, o añadir un huevo al inicio o al final para que quede más consistente.

Carlos Alemán Kukito "Cuquito"