"Gallo Pinto" es un plato de la gastronomía tradicional de Costa Rica.

¿Cómo hacer gallo pinto en Costa Rica?

El gallo pinto costarricense se prepara tradicionalmente sofriendo cebolla, chile dulce y culantro picados con arroz y frijoles negros o rojos —preferiblemente del día anterior— y el toque secreto de Salsa Lizano. Para prepararlo se necesitan 2 tazas de arroz blanco cocido, de preferencia del día anterior; 2 tazas de frijoles negros o rojos cocidos con un poco de su caldo; 2 cucharadas de cebolla finamente picada; 2 cucharadas de chile dulce o pimiento finamente picado; 2 dientes de ajo picados, opcional; 2 cucharadas de aceite o mantequilla; 1 a 2 cucharadas de salsa Lizano; culantro fresco picado al gusto; y sal y pimienta al gusto. En una sartén grande a fuego medio se calienta el aceite o la mantequilla, y luego se sofríe la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que estén tiernos y cristalinos. Después se agregan los frijoles junto con un chorrito pequeño de su caldo y se deja que hiervan un minuto con los olores. Se añade el arroz cocido y se revuelve bien para que se integre con los frijoles y tome un color uniforme. Se vierte la salsa Lizano, sal y pimienta al gusto, y se continúa sofriendo de 3 a 5 minutos a fuego medio sin dejar de remover hasta que esté bien caliente y suelto. Finalmente, se retira del fuego, se incorpora el culantro fresco picado y se mezcla una última vez.


Carlos Alemán Kukito "Cuquito"