La “Ropa Vieja” es un plato de la gastronomía tradicional de Cuba.

Para preparar esta “Ropa Vieja”, primero sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta, calienta el aceite de oliva en una olla holandesa o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados, unos 3 a 4 minutos por lado; luego baja el fuego, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para rodear la carne sin cubrirla por completo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y media o más, hasta que la carne esté tierna, volteándola a mitad de la cocción y añadiendo más agua si hace falta; después cuela la carne, reserva 1 taza del caldo y desecha las verduras, deja enfriar la carne y desmenúzala con dos tenedores en tiras finas. Para la salsa, en la misma sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos, añade el ajo y saltea 30 segundos más, incorpora la carne desmenuzada, la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo reservado, el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y cocina tapado a fuego lento durante 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando; finalmente agrega las aceitunas, el perejil y la salsa Tabasco, mezcla bien y sirve con arroz blanco.



Carlos Alemán Kukito "Cuquito"